選擇單(dān)/雙層(céng)殺菌鍋時一般考慮以下因素:

1.根據産(chǎn)品的特點(diǎn),選擇殺菌溫度。食品殺菌大多選擇高溫殺菌鍋，溫度可以調節控制，食品溫度一般在108℃，118℃，121℃等。

例如：水果罐頭屬於(yú)酸性食品，其PH值一般在4.5以下，故多採(cǎi)用沸水或沸點以下的溫度殺菌
，可選用水浴式殺菌鍋。而肉類食品除低溫儲(chǔ)藏食品外，大多選用121℃高溫高壓殺菌鍋(guō)。

2.根據包裝的不同選擇不同的殺菌方式，可以選擇高溫蒸汽殺菌鍋(guō)、高溫高壓水浴殺菌鍋(guō)或者噴淋調(diào)理殺菌鍋(guō)
。

玻璃瓶裝罐頭和罐裝罐頭，可選用飽(bǎo)和蒸汽殺菌鍋(guō)或過熱水殺菌鍋(guō)。複(fù)合袋包裝食品，塑料瓶裝飲料，腸(cháng)衣包裝的高溫食品，以過熱水殺菌爲宜。

3.根據産品品種的多少和産量大小，選擇容量，單鍋、上下罐雙層(céng)，以及兩台或多台並(bìng)聯式殺菌鍋。

小型企業可選用單(dān)台蒸汽殺菌鍋，或上下罐電(diàn)加熱（電(diàn)汽兩用）殺菌鍋。大型企業則以多台單(dān)鍋並(bìng)聯運行更爲經濟合理。

4.根據企業的經濟能力，選擇普碳鋼(gāng)殺菌鍋，還是全不繡鋼(gāng)制殺菌鍋，以及手動(dòng)、半自動(dòng)、全自動(dòng)殺菌鍋。

食品企業在合理選擇殺菌鍋(guō)時，要根據實際情況，除以上幾點(diǎn)外，還要考慮殺菌溫度的精度要求，是否需要保存曆史記錄，以及本公司的能源，供水供氣和蒸汽的實際狀況，綜合考慮。或者按實際要求設計配管，更能做到經濟實用，安全可靠。

單/雙層殺菌鍋适用範圍：主要用於(yú)罐頭（如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜類等罐頭）及需要高溫殺菌的蛋白飲料（牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）。包裝物可适用於(yú)硬罐頭（如：馬口鐵罐、玻璃瓶罐頭等）。特别适合軟罐頭類（如
：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶）。殺菌鍋設備(bèi)具有節能效果好，生産力高，溫度顯示自動控制
，調節範圍廣，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優點罐内溫度，熱分布均一升溫快間接加熱和冷卻，阻止二次污染的壓力控制，适合含氣包裝的殺菌适合各種不同的包裝物。整個滅菌工藝流程全部有由電腦PLC控制殺菌鍋採(cǎi)用模拟溫度控制系統，可設定多階段加熱機制測(cè)量F值的功能電腦内至少可存儲上百個殺菌公式。