在開始殺菌進熱水的過程中，熱水是從殺菌鍋的底部進入軟包裝殺菌鍋内的，此時殺菌鍋罐體的溫度是處於常溫狀态，熱水經過管道進入殺菌鍋過程中，首先接觸到的是鋼材，熱水的溫度就将會有所降低，再接觸到産品時，溫度将會進一步地降低，這樣産品的升溫時間就會加長，就會緩解瞭(le)PVDC薄膜腸衣的變化過程。随著(zhe)熱水逐漸從殺菌鍋的底部注入殺菌鍋内，殺菌鍋内的水位逐漸升高，在水面處首先接觸到産品的那部分熱水不斷接觸到産品，溫度也會逐漸降低（雖然水溫降低比重增加，但注入熱水使水位升高的速度要大於冷水下降的速度），這樣就延緩瞭(le)火腿腸産品升溫的速度，避免腸衣密封邊起皺。

對於(yú)軟包裝殺菌鍋來說，無論什麽形式的加熱，熱分布均勻是起碼的要求，我們現在在制定殺菌鍋流程時，在升溫階段會有一個或是兩個保溫段，這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋内升溫快的那一部分産(chǎn)品暫停升溫、升溫慢的那一部分産(chǎn)品繼續升溫，在升溫過程中的這個保溫段處使所有的産(chǎn)品溫度基本趨於(yú)一緻。

軟包裝殺菌鍋使用方法在外層(céng)鍋内加适量的水，将需要滅菌的物品放入内層(céng)鍋，蓋好鍋蓋並(bìng)對稱地扭緊螺旋。加熱使鍋内産生蒸氣，當壓力表指針達到 33.78kPa時，打開排氣閥，将冷空氣排出，此時壓力表指針下降，當指針下降至零時，即将排氣閥關好。繼續加熱，鍋内蒸氣增加，壓力表指針又上升，當鍋内壓力增加到所需壓力時，将火力減小，按所滅菌物品的特點，使蒸氣壓力維持所需壓力一定時間，然後将滅菌器斷電或斷火，讓其自然冷後再慢慢打開氣閥以排除餘氣，然後才能開蓋取物。

注意事項：待滅菌的物品放置不宜過緊。必須将冷空氣充分排除，否則鍋内溫度達不到規定溫度，影響滅菌效果。滅菌完畢(bì)後，不可放氣減壓，否則瓶内液體會劇烈沸騰，沖(chōng)掉瓶塞而外溢甚至導緻容器爆裂。須待滅菌器内壓力降至與大氣壓相等後才可開蓋。