在開始殺菌進熱水的過程中，熱水是從殺菌鍋的底部進入多功能殺菌鍋内的，此時殺菌鍋罐體的溫度是處於常溫狀态，熱水經過管道進入殺菌鍋過程中，首先接觸到的是鋼材，熱水的溫度就将會有所降低，再接觸到産品時，溫度将會進一步地降低，這樣産品的升溫時間就會加長，就會緩解瞭(le)PVDC薄膜腸衣的變化過程。随著(zhe)熱水逐漸從殺菌鍋的底部注入殺菌鍋内，殺菌鍋内的水位逐漸升高，在水面處首先接觸到産品的那部分熱水不斷接觸到産品，溫度也會逐漸降低（雖然水溫降低比重增加，但注入熱水使水位升高的速度要大於冷水下降的速度），這樣就延緩瞭(le)火腿腸産品升溫的速度，避免腸衣密封邊起皺。

對於(yú)多功能殺菌鍋來說，無論什麽形式的加熱，熱分布均勻是起碼的要求，我們現在在制定殺菌鍋流程時，在升溫階段會有一個或是兩個保溫段，這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋内升溫快的那一部分産(chǎn)品暫停升溫、升溫慢的那一部分産(chǎn)品繼續升溫，在升溫過程中的這個保溫段處使所有的産(chǎn)品溫度基本趨於(yú)一緻。

根據産生腐蝕的各種原因分析，在實際使用中可採取以下幾點措施防止或減少多功能殺菌鍋腐蝕情況的發生。、卧式殺菌鍋屬於(yú)壓力容器，但按其操作工藝特性，屬於(yú)承受交變載荷、頻繁間歇操作的壓力容器。因此，更應加強安全管理工作，並(bìng)制定科學合理的運行條件和安全管理措施，這是防止腐蝕的必要條件。卧式殺菌鍋安裝時
，可使鍋體存在一定的傾斜角(前低後高)，以保證有效排污。加強管理，及時清除鍋内的污水或污物
，特别是停用時，應保持鍋内的幹燥清潔。爲減少鍋内的含氧量，鍋爐給水應補裝裝置，進出料車時間應盡量短。在平時的操作過程中，對鐵鈎之類硬物周期性進入鍋内，應盡量避免跟鍋筒碰撞摩擦。鍋外導軌應正確安放，避免撞擊鍋體，同時鍋外導軌應盡量與鍋内導軌同高度，間隙盡量小，確保料車進出鍋平穩。