在開始殺菌進熱水的過程中，熱水是從殺菌鍋的底部進入不鏽鋼殺菌鍋内的，此時殺菌鍋罐體的溫度是處於常溫狀态，熱水經過管道進入殺菌鍋過程中，首先接觸到的是鋼材，熱水的溫度就将會有所降低，再接觸到産品時，溫度将會進一步地降低，這樣産品的升溫時間就會加長，就會緩解瞭(le)PVDC薄膜腸衣的變化過程。随著(zhe)熱水逐漸從殺菌鍋的底部注入殺菌鍋内，殺菌鍋内的水位逐漸升高，在水面處首先接觸到産品的那部分熱水不斷接觸到産品，溫度也會逐漸降低（雖然水溫降低比重增加，但注入熱水使水位升高的速度要大於冷水下降的速度），這樣就延緩瞭(le)火腿腸産品升溫的速度，避免腸衣密封邊起皺。

對於(yú)不鏽鋼殺菌鍋來說，無論什麽形式的加熱，熱分布均勻是起碼的要求，我們現在在制定殺菌鍋流程時，在升溫階段會有一個或是兩個保溫段，這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋内升溫快的那一部分産(chǎn)品暫停升溫、升溫慢的那一部分産(chǎn)品繼續升溫，在升溫過程中的這個保溫段處使所有的産(chǎn)品溫度基本趨於(yú)一緻。

不鏽鋼殺菌鍋採(cǎi)用瞭(le)成熟的殺菌溫記錄系統技術，控制系統通過RS485通訊和電腦連接，系統可實時地顯示整個殺菌控制過程，亦可将殺菌過程的溫度壓力曲線自動地存儲到計算機中,用戶可以随時查閱.也可以通過打印機随時打印,可實現工廠遠程控制和遠程數據管理。爲瞭(le)提高殺菌過程中熱力分布效果，殺菌鍋安裝除借鑒FDA法規及SN0400标準我們還採(cǎi)用高速效率循環水泵及高密封的軸流風機以加大鍋内循環；我們採(cǎi)用瞭(le)循環水系統，大大的節約瞭(le)水資源，符合當代節能環保的理念。