選擇高溫殺菌鍋(guō)時一般考慮(lǜ)以下因素:

1.根據産(chǎn)品的特點(diǎn),選擇殺菌溫度。食品殺菌大多選擇高溫殺菌鍋，溫度可以調節控制，食品溫度一般在108℃，118℃，121℃等
。

例如：水果罐頭屬於(yú)酸性食品，其PH值一般在4.5以下
，故多採(cǎi)用沸水或沸點以下的溫度殺菌，可選用水浴式殺菌鍋
。而肉類食品除低溫儲(chǔ)藏食品外，大多選用121℃高溫高壓殺菌鍋(guō)。

2.根據包裝的不同選擇不同的殺菌方式，可以選擇高溫蒸汽殺菌鍋(guō)、高溫高壓水浴殺菌鍋(guō)或者噴淋調(diào)理殺菌鍋(guō)。

玻璃瓶裝罐頭和罐裝罐頭，可選用飽(bǎo)和蒸汽殺菌鍋(guō)或過熱水殺菌鍋(guō)。複(fù)合袋包裝食品，塑料瓶裝飲料，腸(cháng)衣包裝的高溫食品，以過熱水殺菌爲宜。

3.根據産品品種的多少和産量大小，選擇容量，單鍋、上下罐雙層(céng)，以及兩台或多台並(bìng)聯式殺菌鍋。

小型企業可選用單(dān)台蒸汽殺菌鍋，或上下罐電(diàn)加熱（電(diàn)汽兩用）殺菌鍋。大型企業則以多台單(dān)鍋並(bìng)聯運行更爲經濟合理。

4.根據企業的經濟能力，選擇普碳鋼(gāng)殺菌鍋，還是全不繡鋼(gāng)制殺菌鍋，以及手動(dòng)
、半自動(dòng)、全自動(dòng)殺菌鍋。

食品企業在合理選擇殺菌鍋(guō)時
，要根據實際情況，除以上幾點(diǎn)外，還要考慮殺菌溫度的精度要求，是否需要保存曆史記錄，以及本公司的能源，供水供氣和蒸汽的實際狀況，綜合考慮。或者按實際要求設計配管，更能做到經濟實用，安全可靠。

根據産生腐蝕的各種原因分析，在實際使用中可採取以下幾點措施防止或減少高溫殺菌鍋腐蝕情況的發生。、卧式殺菌鍋屬於(yú)壓力容器，但按其操作工藝特性，屬於(yú)承受交變載荷
、頻繁間歇操作的壓力容器。因此，更應加強安全管理工作
，並(bìng)制定科學合理的運行條件和安全管理措施，這是防止腐蝕的必要條件。卧式殺菌鍋安裝時，可使鍋體存在一定的傾斜角(前低後高)，以保證有效排污。加強管理
，及時清除鍋内的污水或污物，特别是停用時，應保持鍋内的幹燥清潔。爲減少鍋内的含氧量，鍋爐給水應補裝裝置，進出料車時間應盡量短。在平時的操作過程中，對鐵鈎之類硬物周期性進入鍋内，應盡量避免跟鍋筒碰撞摩擦。鍋外導軌應正確安放，避免撞擊鍋體，同時鍋外導軌應盡量與鍋内導軌同高度，間隙盡量小，確保料車進出鍋平穩。