殺菌釜又叫殺菌鍋或者殺菌機。殺菌鍋主要用於(yú)食品行業、醫藥等各個領域。殺菌鍋怎麽使用呢？這是很多朋友的疑問之一，我們一起來瞭(le)解一下吧：

殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啓裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若幹管口等組成
。鍋蓋密封採(cǎi)用充氣式矽橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都採(cǎi)用本形式的卧式殺菌鍋，本設備(bèi)通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋内進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管。
在殺菌時，由於(yú)加熱使罐頭溫度升高，罐頭内壓力會超過罐外（在鍋内）的壓力。因此，爲瞭(le)避免殺菌時玻璃瓶罐内增壓而跳蓋
，對馬口鐵罐兩端面凸出，需施加反壓力，特别是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋内增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於(yú)壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處於(yú)保溫時，才開放壓縮空氣入鍋内，使鍋内增加0.5～0.8個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，将冷卻水壓入噴水管。由於(yú)鍋内溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋内力降低採(cǎi)用壓縮空氣的壓力來補償。

在殺菌過程中，應注意開始的排氣，進而洩汽，使蒸汽流通，也可每隔15-20分鍾放氣一次，促進熱交換，需滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭産(chǎn)品殺菌工藝作出具體規定。