軟包裝殺菌鍋操作流程

(1) 制備(bèi)過熱水 第1次操作時，由冷水泵供水，以後當貯水鍋的水位到達一定位置時液位控制器自動打開貯水鍋加熱閥Vi,0.5 MPa的蒸汽直接進入貯水鍋，将水加熱到預定的溫度後停止加熱。一旦貯水鍋溫度下降到低於(yú)預定溫度
，則會自動供汽
，以維持預定溫度。

(2) 向食用菌殺菌鍋送水 當殺菌籃裝入殺菌鍋，門蓋完全關好，向門蓋密封腔内通人壓縮空氣後才允許向殺菌鍋送水。爲安全起見，用手動按鈕才能從第1工序轉到第二工序。全機進人自動程序操作，連接閥V 立即自動打開，貯水鍋的過熱水由於(yú)落差及壓差而迅速由殺菌鍋鍋底送入。當殺菌鍋内水位達到液位控制器位置時，連接閥立即關閉(bì)。

(3) 食用菌殺菌鍋升溫 送入殺菌鍋裏的過熱水與罐頭換熱，水溫下降。加熱蒸汽送人混合器對(duì)循環水加熱後再送入殺菌鍋。當(dāng)溫度升到預定的殺菌溫度，升溫過程結束。

(4) 食用菌殺菌鍋殺菌 罐頭在預定的殺菌溫度下保持一定的時間，小加熱閥(fá)Vis根據需要自動(dòng)向殺菌鍋供汽以維持預定的殺菌溫度，工藝上需要的殺菌時間則由殺菌定時鍾選定。

(5) 食用菌殺菌鍋熱水回收 殺菌工序一結束，冷水泵即自行啓動，冷水經置換閥V10進人殺菌鍋的水循環系統，将熱水(混合水) 頂到貯水鍋，直到貯水鍋内液位達到一定位置，液位控制器發出指令，連接閥關閉(bì)，将轉人冷卻工序。此時貯水鍋加熱閥自動打開
，通人蒸汽以重新制備(bèi)過熱水。

(6) 食用菌殺菌鍋冷卻 根據産(chǎn)品的不同要求冷卻工序有三種操作方式: 熱水回收後，直接進人降壓冷卻; 熱水回收後，反壓冷壓 降壓冷卻; 熱水回收後，降壓冷卻 常壓冷卻。每種冷卻方式均可通過調(diào)節冷卻定時器來獲得。

(7) 食用菌殺菌鍋排水 冷卻定時器的時間到達(dá)後，排水閥(fá)V8和溢出閥(fá)V4打開。

(8) 食用菌殺菌鍋(guō)起鍋(guō) 拉出殺菌籃，全過(guò)程結束。

軟包裝殺菌鍋有很多種，在我國傳統的高溫滅菌中
，普遍採(cǎi)用水浴滅菌和蒸汽滅菌，即水滅菌和蒸汽滅菌。20世紀90年代，爲瞭(le)滿足軟包裝等特殊産品的生産要求，從日本引進瞭(le)雙層殺菌鍋，即日本殺菌鍋。在新世紀初，西班牙、德國
、法國等歐洲國。爲瞭(le)節約能源和水資源，介紹瞭(le)一種帶熱交換器的噴水消毒鍋。特别是在法國，採(cǎi)用蒸汽循環系統，達到高溫、節能
、時間短、效率高、節水的目的。國内大部分殺菌鍋採(cǎi)用日本鍋的概念。目前兩年以來，他們在歐洲技術中模拟瞭(le)換熱器的噴水殺菌。在法國殺菌鍋的基礎上，提出瞭(le)水蒸氣混合滅菌的新概念。在繼承法國高溫、節能、節水等優勢的基礎上，優化瞭(le)鍋内熱分布效果，享譽世界。